復(fù)合乳化劑與單一乳化劑哪種乳化效果好

　　想要知道復(fù)合乳化劑與單一乳化劑哪種乳化效果好？首先要清楚，我們使用乳化劑的目的到的是什么，是為了降低表面張力，使有機(jī)物分散成細(xì)小液滴；在液滴表面形成保護(hù)層，防止凝聚，使乳液穩(wěn)定。

　　乳化劑之所以能夠其乳化作用，是因?yàn)槿榛瘎┓肿佑捎H水的極性基團(tuán)和親油的非極性基團(tuán)組成。乳化劑分為：陰離子型、陽離子型、兩性型和非離子型。

　　陰離子乳化劑在堿性溶液中比較穩(wěn)定，遇酸、金屬鹽、硬水等會(huì)形成不溶于水的酸或金屬鹽，使乳化劑失效；陽離子乳化劑在酸性溶液中比較穩(wěn)定，但乳化能力稍差；非離子型乳化劑（如聚乙烯醇）溶于水中不離解成正負(fù)離子，對PH變化不敏感，比較穩(wěn)定，但一般不單獨(dú)使用。衡量乳化劑親水性能的重要指標(biāo)為HLB（親水親油平衡值）。HLB越大，則親水性也越大?？梢愿鶕?jù)一定的HLB值范圍來粗略地確定其用途。

　　在弄清了以上這些知識點(diǎn)后，可以看出，復(fù)合乳化劑的乳化效果較好，出現(xiàn)這種結(jié)果的原因有2點(diǎn)：

　　1.目前常用的乳化劑一般為陰離子型乳化劑，其乳化效果較好，但穩(wěn)定性不是很好，時(shí)間長了容易破乳。因此，在實(shí)際使用過程中，常常加入非離子型乳化劑組成復(fù)合乳化劑，以改善乳液穩(wěn)定性和冷凍性等。

　　2.不同的乳化劑HLB不同，不同的物質(zhì)乳化所要求的HBL也不同。采用多種乳化劑復(fù)配，可調(diào)整復(fù)合乳化劑的HLB，使其更好地匹配乳化對象，效果會(huì)好一些！